成本涨到令人窒息!餐厅如何涨价应对?

每次提到涨价,餐饮人都很头疼。眼瞅着食材价格往上涨,餐厅却不敢涨价,生怕顾客跑了;但是不涨价,自己又有些扛不住。 红餐此前曾分析过为什么餐厅不敢涨价(点此阅读),那么,怎样才能做到不动声色地涨价呢? 前些日子,蔬菜、辣椒价格疯涨,据称黄瓜和青椒卖到每公斤6元,香菜更是涨到一斤近40元。如此天价,不仅消费大众叹为观止,餐饮人也心惊肉颤。