关于餐饮店利润的几条知识,弄不懂就别做餐饮了

开餐饮店想要赚钱,就要先懂得“利润”两字的真正含义,而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润,才能更好地提升利润。 以下6条关于利润的知识,餐饮店老板若弄不懂,很难长久经营下去。 1 毛利润和利润不是一码事   很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰,甚至认为毛利润就等同于利润,导致他们在调整菜品成本时出现问题。 毛利润=菜品售价-菜品原料 利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用 从上述两个公式可以看出,利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱,而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时,要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去,不要光想着原料和售价这两个因素。 2 价格影响利润,却不决定利润   菜品的价格影响着利润,但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多,比如各项成本,比如消费者点餐的数量等等。 所以我们想要提升利润,不能只从菜品价格上着手,还可以调整其他的因素。 3 薄利多销,相当于降低人工成本利润率   餐饮店最忌讳“薄利多销”,原因就是薄利多销后,单品利润降低,而人工成本没有变,这就导致了“人工成本利润率”下降,即相同人工费的产出变少了,因此总营收不见得会上升。 人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100% 4 餐饮店80%的利润来自20%的回头客   据有关数据表明,餐饮业80%的利润来自20%的回头客,即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。 所以,餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上,而并非是如何挖掘新顾客。 当然,这不代表不需要挖掘新顾客,只是维护老顾客要放在第一位。 5 大餐馆提升利润的最好方式,就是想尽办法提升客单价   对于大餐馆而言,主要功能是满足顾客的聚餐社交等行为,所以他对餐品数量的敏感度会大为下降,所以大餐馆提升利润的最好方式,就是想尽一切办法,来提升顾客的客单价。比如出售套餐,就是降低单品利润并提升客单价的一种方法。 6 最合理的利润一定是建立在最合理的事情的基础上的   餐饮店需要制定合理的利润,但很多餐饮店老板不知如何制定,完全不知所措。 其实,我们不必刻意去地去控制利润,把利润控制在某一数值上。我们只需用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求,包括、食材、设备、软装等;在善待员工方面,更要做到让员工能投身自己的热情,再减去水电房租等,这样剩下来的利润,自然就是最合理的利润。 餐饮店一定弄清自己利润的由来,一定要从根本上明确应该如何提升利润,不要盲目和贪婪。

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做好这6个环节,就把后厨成本牢牢控制住了!

成本控制是厨房管理中的核心问题,直接关系着酒店出品质量和利润,也是提高毛利率的前提。在包厨房时,有些厨师长常因成本价格忽高忽底不稳定而困惑,如何在保证出品的同时有效降低厨房成本呢?邵军亭师傅在厨房管理经验中,列举了实践操作中厨师长常见的错误方法,归纳总结出了六点降低成本的好方法,在实际工作中确实很有帮助。

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餐饮员工六句话,老板最好别打断!

总会有一些餐饮企业的老板、店长、或主管、厨师长,在员工刚刚开口时便打断员工的讲话甚至直接进行反对。 但你知道吗?这个举动,会让员工感到很不被尊重!干餐饮的领导们,请自查一下,自己是否在和下属沟通的过程中,也发生过以下类似的情况吧。

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五个案例教你攻破厨房管理的难点

案例一、做后厨管理应该抓住前厅不放 我们店曾经推过一道脆皮蒜香鲈鱼,皮是脆的,撕开后里面的肉很热、很嫩,但我收集到的反馈意见中,有客人说这个菜很好,有人就说不怎么样,我觉得奇怪,就专门盯了一下这个菜,原来,荷台把菜放到传菜间后就不管了,但由于传菜距离远或者传菜生比较

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品牌就是生死招牌,它的作用究竟是什么?90%的餐饮人急需补上这一课

同样是卖饭,没品牌的,只能叫食堂,有品牌的才能叫餐厅,在产品极大丰富化的今天,品牌是消费者购买决策的直觉性依据。巴奴毛肚火锅、西贝莜面村、阿五黄河大鲤鱼等餐饮企业,一直强调自己是在做品牌,一切行动服务品牌。可是品牌是什么?餐饮企业打造品牌到底有什么作用?这个看上去简单的问题,其实困扰着90%的餐饮创始人。

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